Вики гриб — сайот о грибах для грибника » Грибы квашенные


Рекомендуются для квашения белые грибы, лисички, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, рыжики и волнушки. Одновременно с подготовкой грибов к консервированию готовят заливку. В эмалированную посуду наливают воду, добавляют соль, сахар (соответственно 50 – 60 г и 10 – 12 г на 1 л воды), раствор ставят на огонь, доводят до кипения, охлаждают до 40°C, добавляют в него сыворотку от обезжиренного свежескисшего молока: 20 г сыворотки на 1 л раствора.
Подготовленные грибы фасуют в банки и заливают приготовленной заливкой. Наполненные банки накрывают крышками и оставляют на 3 суток в теплом месте. после чего выносят на холод.
Приготовленные таким образом грибы можно хранить в герметически закрытых банках.
Для этого грибы отделяют от жидкости, промывают холодной водой, дают стечь и фасуют их в сухие чистые банки. Затем их заливают профильтрованной и прокипяченной жидкостью, в которой они варились. Если жидкости недостаточно, можно долить банки кипятком. Заполнять банки нужно на 1,5 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50°C, для стерилизации. Время стерилизации при 100°C для банок 0,5 л – 40 минут, 1,0 л – 50 минут. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.


10 комментариев

No comments yet.

RSS feed for comments on this post.

Sorry, the comment form is closed at this time.

Copyright © 2009 Вики гриб — сайот о грибах для грибника. WP. Создание сайта - Веб-сателлит
Just another WordPress weblog

  • Blogroll