Вики гриб — сайот о грибах для грибника » Грибы маринованные


Мариновать можно все виды съедобных грибов. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но можно мариновать и смесь грибов в любом соотношении. Маринуют грибы двумя способами.
1-й способ. Подготовленные грибы помещают в дуршлаг, несколько раз погружают в кастрюля или ведро с холодной водой, дают воде стечь и варят в маринаде, который готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и 5-и % столовый уксус. На 1 кг подготовленных грибов расходуют 250 гр воды, 75 гр соли и 25 гр столового уксуса. Доводят раствор до кипения, фильтруют его через 3 – 4 слоя марли. Затем в маринад опускают грибы и при слабом кипении варят их до готовности. На 1 кг уваренных грибов добавляют 10 кг сахара, 2 гр лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, один лавровый лист, 1 гр корицы, смесь вновь доводят до кипения и фасуют в сухие нагретые банки. Банки наполняют на 1 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70°C, для стерилизации. Стерилизуют банки 0,5 л – 20 минут, 1,0 л – 30 минут. После этого банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
2-й способ. После подготовки грибы помещают в эмалированную кастрюлю с маринадом и варят до готовности. Маринад готовят из расчета 1 л – воды, 50 г – соли, 2 г лимонной кислоты на 1 кг подготовленных грибов. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг и после стекания жидкости раскладывают по банкам, которые по мере наполнения заливают заранее подготовленным маринадом. Для приготовления маринада берут 400 г воды, 10 г соли, 10 г сахара, 6 горошин душистого перца, 2 штуки гвоздики, 1 г корицы, 3 г лимонной кислоты и 100 г 5%-го столового уксуса. Специи можно укладывать на дно банок, а на них класть грибы. Залитые кипящим маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, и стерилизуют в кастрюле с водой при 100°C: банки, вместимостью 0,5 л – 30 минут, 1,0 л – 40 минут. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.


9 комментариев

No comments yet.

RSS feed for comments on this post.

Sorry, the comment form is closed at this time.

Copyright © 2009 Вики гриб — сайот о грибах для грибника. WP. Создание сайта - Веб-сателлит
Just another WordPress weblog

  • Blogroll