Вики гриб — сайот о грибах для грибника » Пищевая ценность


Пищевая ценность грибов заключается в значительном содержании в них белковых веществ. Наиболее полезной частью грибов является шляпка. Грибы готовят: консервированные, натуральные, квашеные, в томатном соусе, тушеные, сушеные. Из грибов также готовят: грибную вытяжку, грибную икру, грибную солянку и др. Из сухих грибов можно приготовить грибной порошок. Ниже ознакомлю Вас с некоторыми способами приготовления грибов. Но особое внимание хочу обратить на первичную подготовку свежих грибов к консервированию.
Свежие грибы тщательно сортируют. Даже при очень аккуратном сборе грибов в корзину может попасть посторонний мусор (сухие листья, трава), на ножке грибов оставшаяся земля, в корзину может также попасть и ненужный или вредный гриб. Лучше обрабатывать каждый вид грибов отдельно. В том случае, если грибов мало, можно смешать некоторые виды грибов в любом соотношении (подберезовики, маслята, подосиновики).
При сортировке у грибов обрезают ножки, отступая от шляпки у молодых грибов на 0,5 – 2,5 см (у подберезовиков на 2 – 3 см, у маслят 1 – 1,5 см). У крупных грибов отделяют шляпки от ножек, а мелкие грибы можно консервировать целиком. У маслят снимают кожицу со шляпки. Ножки крупных грибов нарезают поперек кусочками и консервируют их отдельно.
После сортировки грибы тщательно очищают и моют. Чтобы они не темнели от соприкосновения с воздухом, грибы помещают в холодную подсоленную и подкисленную воду (из расчета 10 гр соли и 2 гр лимонной кислоты на 1 литр воды). После промывки грибы варят: желательно в большой кастрюле с небольшим количеством воды (обычно 200 гр воды на 1 кг подготовленных грибов). Варят грибы на медленном огне, осторожно помешивая деревянной палочкой так, чтобы грибы не деформировались. Шляпки варят 8 – 10 минут, ножки 15 – 20 минут. Выделяющуюся в процессе варки пенку обязательно удаляют шумовкой. Варка грибов считается законченной, когда они опустятся на дно посуды. После окончания варки воду сливают, так как в ней много лишней «грязи» и ненужных и даже вредных веществ, а грибы откладывают на дуршлаг для отделения жидкости, и охлаждают.
Тщательно подготовив грибы можно приступить к их консервированию.

cooking-mushrooms


Комментариев нет

No comments yet.

RSS feed for comments on this post.

Sorry, the comment form is closed at this time.

Copyright © 2009 Вики гриб — сайот о грибах для грибника. WP. Создание сайта - Веб-сателлит
Just another WordPress weblog

  • Blogroll